salmonellosi è un'intossicazione alimentare causata da un'infezione batterica nota come salmonella. È una delle intossicazioni alimentari più comuni e colpisce milioni di persone ogni anno, soprattutto in estate. Provoca gravi danni all'apparato digerente e al flusso sanguigno, quindi la persona infetta presenta sintomi come diarrea, febbre e vomito È importante conoscere le misure da evitare salmonellosi e andare dal medico non appena vengono rilevati i primi sintomi. In Onsalus spieghiamo i sintomi, cause e trattamento della salmonellosi
Sintomi di salmonellosi
La Salmonella mostra solitamente i primi segni dopo il periodo di incubazione, cioè tra le 8 e le 72 ore dopo essere stata contagiata. Tra i danni che comporta nel sistema digerente, c'è la gastroenterite, che di solito non porta a complicazioni ma può essere più pericolosa nei bambini e negli anziani. La malattia può durare da 2 a 7 giorni e i sintomi sono generalmente lievi, anche se in alcuni casi può essere pericolosa per la vita a causa di una maggiore gravità della malattia a causa della grave disidratazione causata dalla diarrea o dalla sindrome di Reiter. Quest'ultimo, noto anche come artrite reattiva, che può causare artrite, problemi urinari e occhi rossi. I sintomi più comuni della salmonella sono:
- Nausea e vomito.
- Diarrea lieve o grave.
- Mal di stomaco.
- Male alla testa.
- Dolori muscolari.
- Sangue nelle feci.
- Febbre e brividi.
Cause della salmonellosi
La causa principale di contrarre la salmonellosi è il contatto con alimenti infettati dai batteri.
- Uova Anche il consumo di uova crude, senza che siano fritte o cotte, può causare contaminazione. Questo perché la gallina infetta produce le uova direttamente con i batteri Salmonella. Inoltre, quei prodotti a base di uova come maionese e altre salse possono causare infezioni.
- Carne cruda, pollame e frutti di mare. Le carni possono essere contaminate durante la lavorazione dal contatto con le feci. Nel caso dei molluschi, è probabile che siano stati a contatto con acqua contaminata dai batteri.
- Frutta e verdura Questi alimenti possono essere lavati con acqua contaminata da batteri della salmonellosi. Se questi alimenti non vengono cotti per il consumo, cosa molto comune nel caso delle insalate, i batteri possono essere trasmessi all'uomo.
Oltre al cibo contaminato, c'è anche il rischio che una persona contaminata ne infetti un' altra attraverso il contatto, anche quando si maneggia il cibo o si tocca qualcosa che verrà poi utilizzato da un' altra persona. Il batterio Salmonella può essere presente anche negli animali domestici, poiché si trova negli alimenti con cui vengono nutriti, come i foraggi, facilitando il contagio dagli animali vivi all'uomo.
Trattamento della salmonellosi
Nei casi in cui l'infezione è considerata lieve, è normale mantenere la persona idratata attraverso integratori alimentari come potassio, cloruro e sodio. Nei casi più gravi in cui i sintomi sono più intensi, può essere necessario il ricovero in ospedale. I farmaci comunemente somministrati per il trattamento della salmonellosi sono antidiarroici, per alleviare le coliche, e antibioticinel caso che la Salmonella si trova nel flusso sanguigno o se il caso è considerato grave. Inoltre, è necessario prestare particolare attenzione alla dieta che viene seguita durante il processo di recupero:
- Liquido È uno dei passaggi più importanti. Diarrea e vomito possono causare disidratazione, quindi bere frequentemente acqua ne impedirà il verificarsi. Oltre all'acqua si possono consumare liquidi come tè e brodi senza grassi. Al contrario, la caffeina dovrebbe essere evitata perché contribuisce alla disidratazione.
- Cibi morbidi Quando i sintomi migliorano, in particolare la diarrea, puoi iniziare a incorporare una dieta morbida, composta da riso bollito o al forno, patate, carota, pesce e pollo. Questo aiuterà il corpo a recuperare i nutrienti ea sentirsi meglio.
Fattori di rischio e prevenzione
Alcuni dei fattori di rischio per la salmonellosi sono i seguenti:
- Viaggiare in luoghi dove i servizi igienici sono più poveri e le infezioni tendono a essere più comuni, come i paesi in via di sviluppo. Allo stesso modo, questi paesi potrebbero avere cattive condizioni igieniche che facilitano il contagio.
- Vivere o avere frequenti contatti con animali, in particolare uccelli e rettili.
- Persone che hanno un sistema immunitario debole, ad esempio chi soffre di AIDS o di malaria, tra gli altri.
- Utilizzare regolarmente carne cruda, pollame e uova.
D' altra parte, possiamo prendere in considerazione misure di prevenzione per evitare la diffusione della salmonellosi. In molte occasioni si verifica la cosiddetta contaminazione incrociata. Ciò si verifica quando maneggiano alimenti contaminati, quindi entrano in contatto con altri alimenti senza una corretta igiene, cioè senza lavarsi le mani. Pertanto, oltre alla cottura degli alimenti, è fondamentale lavarsi le mani prima di entrare in contatto con qualsiasi alimento. Alcune delle medie che possiamo avere in mente sono:
- Non lavare l'esterno delle uova. Ciò provoca l'apertura dei pori del guscio, consentendo ai batteri di entrare all'interno. Quando cuociamo un uovo e il guscio d'uovo viene a contatto con esso, ad esempio quando l'uovo è rotto, dobbiamo togliere il guscio e farlo cuocere bene versandoci sopra dell'olio bollente. Inoltre dobbiamo cuocere il tuorlo versandoci sopra dell'olio nel caso dell'uovo fritto.
- Nel caso di fare la maionese fatta in casa, non deve essere lasciata fuori dal frigorifero per molto tempo o conservata per più di 24 ore. Pertanto, è meglio consumare la maionese confezionata, che è fatta con uova pastorizzate.
- Lavarsi le mani quando si va a cucinare e pulire a fondo gli utensili e lo spazio che è stato utilizzato, come tavoli o piani di lavoro.
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